IMPLEMENTASI KEBIJAKAN CHSE (CLEANLINESS, HEALTHY, SAFETY, AND ENVIRONMENTAL SUISTAINABILITY) KEMENTERIAN PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF (STUDI KASUS: KEAMANAN PANGAN DALAM PENERIMAAN BAHAN BAKU MAKANAN DI HARRIS HOTEL & CONVENTION FESTIVAL CITYLINK DAN SHAKTI HOTEL BANDUNG)

Ger, Dewanto (2021) IMPLEMENTASI KEBIJAKAN CHSE (CLEANLINESS, HEALTHY, SAFETY, AND ENVIRONMENTAL SUISTAINABILITY) KEMENTERIAN PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF (STUDI KASUS: KEAMANAN PANGAN DALAM PENERIMAAN BAHAN BAKU MAKANAN DI HARRIS HOTEL & CONVENTION FESTIVAL CITYLINK DAN SHAKTI HOTEL BANDUNG). S2 thesis, Poltekpar NHI Bandung.

	Text T_201722419_BAB I.pdf Download (75kB)
	Text T_201722419_BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (194kB)
	Text T_201722419_BAB III.pdf Download (81kB)
	Text T_201722419_BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (730kB)
	Text T_201722419_BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (31kB)
	Text T_201722419_COVER.pdf Download (448kB)
	Text T_201722419_FULLTEXT.pdf Restricted to Repository staff only Download (918kB)
	Text T_201722419_JURNAL IN.pdf Restricted to Repository staff only Download (208kB)

Abstract

Keamanan pangan digunakan sebagai standar untuk mengontrol atau meminimalkan potensi bahaya yang mungkin mengontaminasi makanan pada saat penerimaan bahan baku hingga yang mungkin menyebabkan terjadinya foodborne illness. Data keracunan makanan pada tahun 2019 dari penyedia jasaboga di Indonesia mencapai 97 kasus yang diakibatkan oleh makanan. Dengan masih tingginya fenomena tersebut penanganan keamanan makanan menjadi sangat penting. Penelitian ini berfokus pada keamanan pangan dalam penerimaan bahan baku makanan. Indikasi menunjukkan adanya kelemahan pada sektor penerimaan bahan baku makanan, yaitu pada saat penerimaan bahan baku makanan pada hotel Harris Convention Festival Citylink dan Hotel Shakti Bandung. Penelitian ini menggunakan metodologi Kualitatif dengan pendekatan studi kasus. Wawancara dilakukan kepada supplier dan receiving clerk dari Hotel Harris Convention Festival Citylink dan Hotel Shakti Bandung. Evaluasi penerimaan bahan baku makanan menunjukkan proses yang baik, pada kedua hotel tersebut, akan tetapi masih ada beberapa tahap krusial yang seharusnya penting untuk dilakukan tetapi tidak terlaksana. Kata kunci: Keamanan Pangan, Penerimaan bahan baku makanan, Perhotelan, Hotel Bandung

Actions (login required)

View Item