ANALISA DAMPAK RENOVASI HOTEL TERHADAP PENGENDALIAN BAHAN MAKANAN (GROCERIES) STUDI KASUS DI HOTEL PADMA BANDUNG

Pudin, Saepudin, S.ST.Par., M.P.Par., CHE. and Dr. Raden, Fajar Kusnadi Kusumah Putra, M.Sc., CHIA., CHE. (2025) ANALISA DAMPAK RENOVASI HOTEL TERHADAP PENGENDALIAN BAHAN MAKANAN (GROCERIES) STUDI KASUS DI HOTEL PADMA BANDUNG. D4 thesis, Poltekpar NHI Bandung.

	Text PA_2021309065_BAB I.pdf Download (299kB)
	Text PA_2021309065_BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (307kB)
	Text PA_2021309065_BAB III.pdf Download (202kB)
	Text PA_2021309065_BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (707kB)
	Text PA_2021309065_BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (188kB)
	Text PA_2021309065_COVER.pdf Download (1MB)
	Text PA_2021309065_FULLTEXT.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
	Text PA_2021309065_JURNAL.pdf Restricted to Repository staff only Download (375kB)

Abstract

Renovasi Hotel Padma Bandung menyebabkan fluktuasi okupansi yang signifikan dan mengubah pola penggunaan bahan makanan hotel. Perubahan operasional ini menimbulkan tantangan pada sistem pengendalian persediaan yang ada. Adanya penumpukan bahan makanan berlebih pada bulan sebelum renovasi dilakukan memicu terjadi kerusakan bahan makanan pada saat penutupan hotel dikarenakan tidak normalnya perputaran bahan makanan yang digunakan. Penelitian ini bertujuan menganalisis penumpukan bahan makanan dan dampak dari renovasi yang dilakukan terhadap pengendalian persediaan bahan makanan dan mengevaluasi penerapan metode Min-Max dalam pengelolaan stok. Penerapan metode Min Max menetapkan level stok minimum sebagai titik pemesanan ulang dan level maksimum sebagai target persediaan. Hasil penelitian menunjukkan terjadi penumpukan persediaan bahan makanan sebelum renovasi dilakukan karena sistem pengendalian stok lama tidak responsif terhadap penurunan okupansi. Kondisi ini mengakibatkan kelebihan persediaan (overstock) dan potensi pemborosan. Dengan menerapkan metode Min-Max secara adaptif, titik pemesanan diubah sesuai fluktuasi okupansi, sehingga persediaan dapat dikelola lebih efisien. Kesimpulannya, metode Min-Max terbukti lebih efektif dan adaptif dalam pengelolaan persediaan makanan hotel

Actions (login required)

View Item